鶏肉のディアボラ風ソテー

にんにくはすりおろす。塩・こしょう各小さじ1/4、粉とうがらしを混ぜ合わせる。

パスタにもおろしにんにくを使うので、まとめて2かけ分すりおろす。

鶏肉は厚みが均一になるよう包丁で切り開き、調理用手袋をして1をすり込みラップでピッタリと包む。5分間ほどおき、味をなじませる。

鶏肉を開くと火の通りが均一になり、焼き時間が短縮できる。
隙間なくラップで覆い、短時間でしっかりと下味をつける。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2をひいて中火で熱し、鶏肉を皮側を上にして入れ、白く色が変わるまで約3分間焼く。上下を返して皮側を5分間ほど、こんがりとするまで焼いたら再度上下を返して火を止め、粗熱が取れるまで休ませる。食べやすく切って器に盛る。

焼く前に皮をきれいにのばしておくと、パリッとした食感に。焼き上がった鶏肉は休ませてから切ると、肉汁が流れにくくジューシーに仕上がる。