ショートブレッド

ボウルにバターと塩1つまみを入れ、ゴムべらで押さえつけるようにして練り混ぜる。

粉砂糖を加え、1と同様に混ぜる。牛乳も加えて同様に混ぜる。

【A】を3回に分けて加え、練らずにそのつどゴムべらで切っては底からすくうようにしてサックリと混ぜる。

混ぜる途中でゴムべらについた生地は、カードや別のへらで落としながら混ぜる。

粉っぽさがほぼなくなったら、ボウルの側面に生地をゴムべらで10回ほどこすりつけるようにして、粉けがなくなるまで混ぜる。

四角くひとまとめにした生地をオーブン用の紙ではさみ、両端にルーラーを置いて、麺棒で1cm厚さにのばす。

麺棒で生地を押しつぶすようにしてから生地をのばす。2～3回生地を90度回転させてのばすと形が整いやすい。

約14×15cmの長方形になるように定規などで押さえながら形を整える。オーブン用の紙ごとラップで包んで、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

この状態で冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1か月間ほど保存可能。

生地を取り出し、両端にルーラーを置いて麺棒を転がし、生地の表面を整える。四辺を少し切り落とし、約2×5cmの長方形になるように包丁で21等分に切る。オーブンを160℃に温める。

包丁で押すように切ると角がきれいになる。

1コにつき2か所、竹串かつまようじで生地の半分の深さまで穴を開ける。

穴を開けると、焼くときに空気が抜けて形がくずれにくくなる。

オーブン用の紙を敷いた天板に並べ、グラニュー糖をまんべんなくふりかける。オーブンの温度を150℃に下げ、25～30分間焼く。天板にのせたまま粗熱を取り、網にのせて冷ます。

裏面にもうっすら焼き色がついたら焼き上がりの目安。